Caponata de Beringela

Ingredientes

250g de azeitonas pretas sem caroço

250g de azeitonas verdes sem caroço

800g de beringela

500g de cebola

400g de pimentão cores variadas (Verde, vermelho e amarelo)

20g de alho

400ml de azeite ou óleo composto

200g de uva passas

100ml de vinagre

50ml de molho de soja

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto (opcional)

Modo de Preparar:

Picar as azeitonas de forma grosseira ou em rodelas. Cortar em

tirinhas, a beringela e o pimentão. Corte a cebola em rodelas e reserve. Socar o alho com o sal a gosto.

Em uma panela grande, aqueça 100ml do azeite ou óleo composto,

refogue metade da cebola e depois coloque o alho socado com o sal e refogue mais um pouco.

Depois de refogado a cebola, forme camadas de beringela, cebola e pimentão. Na última camada, colocar as azeitonas e as uvas

passas. 

Por último, coloque o vinagre e o molho de soja, abafe

com a tampa da panela e deixe cozinhar em chama média até reduzir o volume.

Tomar cuidado para não deixar queimar. Depois de cozido

acondicionar em um vidro previamente esterilizado, colocar em

camadas juntamente com o restante do azeite.

Consumir gelado com pães em geral, saladas, quibe cru, patês,

recheios de bolo de carne e que mais a sua imaginação e cultura

permitir.

A Caponata fica com o sabor mais realçado se consumido uma semana depois de feito, assim da tempo de incorporar os sabores. A esterilização do vidro é essencial, assim aumentará o tempo de vida útil do produto.

Sirva acompanhada de Torradas.

Bom Apetite!!!